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Terrine de fromage de chèvre au piment d'Espelette et ciboulette
« Une terrine extrêmement facile à réaliser et qui pourra constituer une petite entrée très sympa ou un élément constituant un buffet froid. J'aime particulièrement cette recette car elle constitue une bonne base pour expérimenter plein de variantes. »

Type Entrée froide - terrine - fromage - Buffet - fromage de chèvre - piment d'Espelette

Difficulté Facile
Durée 15 minutes de préparation et 12 h de repos


Ingrédients

Pour 4 personnes:
• 250 g de fromage de chèvre frais
• 10 brins de ciboulette
• le jus d'un citron
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 10 g de gélatine (en feuilles)
• ½ cuillère à café de piment d'Espelette
• poivre, sel

Préparation

• Mettre la gélatine à tremper dans le l'eau froide
• Faire chauffer la crème dans un poêlon à feu doux
• Ajouter la gélatine, laisser fondre dans la crème et battre pendant 2 minutes
• Retirer du feu
• Couper grossièrement les brins de ciboulette et les verser dans le bol d'un mixeur
• Mixer de manière à obtenir une purée de ciboulette
• Ajouter le fromage de chèvre, l'huile d'olive, le citron, le piment d'Espelette et la crème à la gélatine
• Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène
• Saler et poivrer à votre convenance.
• Couvrir l'intérieur de votre terrine de film alimentaire
• Verser le mélange dans la terrine
• Laisser reposer 12 h au réfrigérateur

Suggestions
N'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination avec cette recette. Vous pouvez ajouter des morceaux de radis coupés très petits, des tomates séchés ou encore remplacer la ciboulette par des queues d'oignons.

Vous pouvez également essayer avec des poireaux que vous faites fondre préalablement à la poêle.

Enfin, vous pouvez accentuer l'effet fromage aux fines herbes en incorporant un demi Boursin



Terrine de pomelo au thé et à la menthe
« Le pomelo, ou pamplemousse rose comme on l'appelle aussi, est l'ingrédient de base de cette terrine d'agrumes très parfumée et rafraîchissante, accompagnée d'une sauce à base d'infusion de thé. Utilisez de préférence un thé de caractère, comme un Earl Grey avec son parfum puissant de bergamote ou encore un thé noir bien fort comme un sou-chong. »

 

Type Terrine - dessert - pomelo - pamplemousses - agrumes - thé -menthe

Difficulté Facile
Durée Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn - Réfrigération : 6 h


Ingrédients

Pour 6 personnes :
• 7 pomelos roses
• 2 oranges
• 1 citron
• 10 cl de concentré d'orange
• 300 gr de sucre semoule
• 6 feuilles de gélatine de 2 gr chacune
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à café de thé Earl Grey
Ustensiles :
• Un moule à cake
• Du papier sulfurisé

Préparation
• Peler 5 pomelos à vif en les séparant en quartiers et en retirant les membranes. Couper ensuite les quartiers en 2 (dans le sens de la longueur) et laissez-les égoutter dans une passoire disposée au-dessus d'un récipient.
• Dans un plat d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
• Presser le jus d'un pomelo et des oranges au-dessus de la passoire. Retirer éventuellement les pépins présents dans la passoire.
• Verser dans une casserole le jus obtenu, et faites chauffer à feu doux en mélangeant le jus au concentré d'orange avec une cuillère à café de thé. Bien remuer.
• Filtrer le mélange et y diluer ensuite la moitié (150 gr) de sucre semoule avec la gélatine essorée. Bien remuer sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre et de la gélatine.
• Recouvrir le moule à cake avec du papier sulfurisé et y verser 1 cm de gelée.
• Décorer avec les feuilles de menthe entières, et mettre le moule à cake au congélateur pendant 10 minutes.
• Après 10 minutes, sortir le moule du congélateur et y disposer ensuite les ½ quartiers de chair de pomelo.
• Recouvrir avec le restant de gelée, et mettre le moule au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.
Préparation de la sauce au thé :
• Infuser le restant du thé dans 40 cl d'eau bouillante et filtrer l'infusion ensuite.
• Laver et brosser le citron. Prélever le zeste à l'aide d'un zesteur fin.
• Faites chauffer sur feu doux l'infusion de thé en y ajoutant le jus du dernier pomelo et le sucre restant.
• Y faire ensuite confire les zestes de citron pendant 15 minutes, en remuant régulièrement la préparation.
Présentation :
• Après réfrigération, démouler la terrine, la trancher.
• Servir dans chaque assiette une ou deux tranches nappées de sauce.

Suggestions
Je vous suggère une vodka bien frappée en complément idéal à la fraîcheur de cette terrine d'agrumes



Panna cotta au coulis de framboise (panacotta)
« Un dessert absolument simplissime à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens aux côtés des tiramisus et autres sabayons. Faites-moi plaisir en utilisant exclusivement de la crème liquide et des gousses de vanilles au lien d'un quelconque arôme. En échange, je vous promets un souvenir unique parfumé à la vanille. »

 

Type Dessert - crème fraîche - vanille - gélatine - framboises - coulis - fruits rouges

Difficulté Facile Durée 20 minutes + repos
Origine Italie - Piémont


Ingrédients

Pour 4 personnes
• 60 cl de crème fraiche liquide entière
• 2 gousses de vanille bourbon
• 8 g de gélatine ou 4 feuilles
• 75 g de sucre en poudre
• 10 cl de coulis de framboise
• 4 petites feuilles de menthe fraiche

Préparation
2 jours avant
• Verser la crème dans un récipient
• Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur
• Gratter l'intérieur des gousses pour récupérer la chair de la gousse
• Verser la chair ainsi que l'enveloppe de la gousse dans la crème
• Placer au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec la crème
Préparation de la panna cotta
• Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir
• Retirer l'enveloppe des gousses de vanille de la crème
• Verser la crème dans une casserole sur un feu doux
• Ajouter le sucre et bien mélanger
• Laisser chauffer jusqu'à ce que la crème soit portée à ébullition
• Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée
• Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème
• Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.
• Laisser refroidir à l'air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Présentation
• Sortir les bols du réfrigérateur et les démouler sur une assiette. Pour les démouler, passer la lame d'un couteau entre le ramequin et la crème. Tremper le bol quelques secondes dans l'eau tiède pour aider à démouler. Faites attention de ne pas laisser trop longtemps dans l'eau tiède sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.
• Couvrir le fond de 4 assiettes avec le coulis de framboise
• Disposer au centre chaque panna cotta
• Couvrir d'une petite feuille de menthe fraiche.

Suggestions
C'est une recette pleine de fraîcheur qui est absolument magnifique. C'est frais et parfumé à souhait sans être trop sucré. Je suis sûr que vous en profiterez bien pendant le printemps et en été.
C'est également une recette qui appelle à l'imagination. Comme une crème brûlée, j'imagine volontiers y incorporer un peu de safran ou tout ce qui me passera par la tête. Le chocolat devrait faire merveille avec. Imaginez un magnifique glaçage en chocolat sur la crème. Le challenge consistera à couler le chocolat tiède sans faire fondre la base.
Pour démouler plus facilement, je vous conseille d'employer éventuellement de couler votre panna cotta dans des moules flexibles.
Si vous désirez alléger légèrement, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait entier. Je veux bien accepter une exception pour la crème mais par contre il est hors de question d'employer un sucre vanillé ou un arôme de vanille à la place des véritables gousses de vanille. J'adore voir les tout petits grains noirs de vanille qui parsèment la surface de la panna cotta. On peut aussi voir cela dans la crème brûlée quand elle est faite avec de la vraie vanille.
Vous n'êtes pas obligés non plus de laisser infuser la vanille 1 nuit au réfrigérateur mais je trouve que cela renforce encore d'avantages le parfum de vanille. Je vous conseille également de conserver les enveloppes des gousses de vanilles et de les laisser tremper dans du lait. Cela vous fera un lait à la vanille absolument délicieux.
Bref, je vous laisser imaginer Ă  votre tour tout ce que vous pourrez faire de ce merveilleux dessert...