Gélatine Porcine BIO - 400 feuilles/kg

Les Gélatines feuilles ou Poudre Briançon sont fabriquées exclusivement à partir de peaux de porcs ou de peaux de bovins.
La gélatine est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche.
La génatine améliore la teneur protéique des préparations sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre ni de graisse.
La gélatine développe les arômes et prolonge la conservation.

Gélatine BIO feuilles Porcine - 170 Blooms
Feuilles de 2.5 gr – 400 feuilles/kg

Exclusivement fabriquée à partir de peaux de porcs certifiées Bio.

   -> Boîte de 1 kg – carton de 25 kg

La gélatine contient 90 % de protéines et ne contient pas d’additifs 
Elle est exempte de cholestérol et de purines
 
Elle est utilisée généralement en charcuterie, pâtisserie et traiteurs.
 
 
Application

La gélatine alimentaire, élément protéique pratiquement pur et facile à assimiler, joue un rôle crucial dans notre alimentation.
 
La gélatine alimentaire sert à gélifier ou à épaissir :

   -> 400feuilles/k : généralement utilisée dans la BoulPat et les préparations culinaires

   -> 200feuilles/k et poudre : généralement utilisée par les Traiteurs, les collectivités et les industries alimentaires.
 
Son pouvoir gélifiant s’exprime en Bloom.
Cette valeur Bloom constitue un critère important pour la qualité de la gélatine.
Elle est en général comprise entre 50 et 300.
Elle indique la force en gelée ou la fermeté d’une gélatine alimentaire.

Lorsque l’on compare deux gélatines les deux critères que l’on doit comparer sont la force en gelée (blooms) et l’épaisseur de la feuille, (le nombre de feuilles au kg).
 
Conseils d’utilisation

Laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes les gélatines dans l’eau froide

   •  Réchauffez en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir.
   •  Incorporez ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud sans porter à ébullition
   •  Agiter jusqu’à dissolution de la gélatine.
   •  Refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 4 heures. 
 
Les proportions dépendent des recettes :

   - 2 à 4 % en poids pour les crèmes et les nappages
   - 7 à 9 % pour les œufs en gelée.
 
Conditions de stockage : 
Conserver dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité.
 
Date limite d’utilisation : 3 ans pour la feuille
    
 
Informations réglementaires :
Se reporter à la Fiche de Données de Sécurité(FDS) correspondante (disponible sur www.briancon-gelatine.com).