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Gélatine Feuilles Porcine - 400 feuilles - 170 bloom - Boîte de1kg

Les Gélatines feuilles ou Poudre Briançon sont fabriquées exclusivement à partir de peaux de porcs ou de peaux de bovins. La gélatine est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche  La gélatine améliore la teneur protéique des préparations sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre ni de graisse. La gélatine développe les arômes et prolonge la conservation.

 

Gélatine feuilles Porcine - 170 Blooms :

Feuilles de 2.5 gr – 400 feuilles/kg

Exclusivement fabriquée à partir de peaux de porcs.

  • Boîte de 1 kg – carton de 25 kg
  • Boîte de 500 gr – carton de 20 Boîtes

La gélatine contient 90 % de protéines et ne contient pas d’additifs  
Elle est exempte de cholestérol et de purines. 

Application : La gélatine alimentaire, élément protéique pratiquement pur et facile à assimiler, joue un rôle crucial dans notre alimentation.  
La gélatine alimentaire sert à gélifier ou à épaissir :

  • 400feuilles/kg : généralement utilisée dans la BoulPat et les préparations culinaires
  • 200feuilles/kg et poudre : généralement utilisée par les Traiteurs, les collectivités et les industries alimentaires. 

Son pouvoir gélifiant s’exprime en Bloom. Cette valeur Bloom constitue un critère important pour la qualité de la gélatine. Elle est en général comprise entre 50 et 300. Elle indique la force en gelée ou la fermeté d’une gélatine alimentaire.  
Lorsque l’on compare deux gélatines les deux critères que l’on doit comparer sont la force en gelée looms) et l’épaisseur de la feuille. (le nombre de feuilles au kg).

Les proportions dépendent des recettes : - 2 à 4 % en poids pour les crèmes et les nappages - 7 à 9 % pour les œufs en gelée.   
Conditions de stockage :  Conserver dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité.  
Date limite d’utilisation : 3 ans




Fiche technique diffusée par le Service technique le 06.09,08 et la Direction Commerciale. Conçu, mis au point et fabriqué en France. Les renseignements fournis par la présente Fiche Technique sont donnés de bonne foi, à titre indicatif. Ils ne sauraient en aucun cas induire une garantie de notre part, ni engager notre responsabilité lors de l'utilisation de nos produits. Cette Fiche Technique annule et remplace toutes les versions antérieures.


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Tél : 05 34 60 21 00 - Fax : 05 61 41 08 25
E-mail : info@briancon-production.com
Site internet : www.briancon-procdution.com
RC 84B600 - Siret 330 201 138 00022 - n° TVA : FR44 330 201 138


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