Gélatine Bovine HALAL - 400 Feuilles/kg

Les Gélatines feuilles ou Poudre Briançon sont fabriquées exclusivement à partir de peaux de bovins.
La gélatine est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche.
La génatine améliore la teneur protéique des préparations sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre ni de graisse.
La gélatine développe les arômes et prolonge la conservation.

Gélatine Poudre Bovine - 160 Blooms
Certification Halal :

Exclusivement fabriquée à partir de peaux de Bovins.
Certification Halal.

   -> Sachet de 1 kg - carton de 12 kg

La gélatine est neutre de goût.
Elle est utilisée généralement en charcuterie, pâtisserie et traiteurs.

Application

La gélatine alimentaire, élément protéique pratiquement pur et facile à assimiler, joue un rôle crucial dans notre alimentation.

La gélatine alimentaire sert à gélifier ou à épaissir :

   -> 400feuilles/kg : généralement utilisée dans la BoulPat et les préparations culinaires

   -> 200feuilles/k et poudre : généralement utilisée par les Traiteurs, les collectivités et les industries alimentaires.

Son pouvoir gélifiant s'exprime en Bloom.
Cette valeur Bloom constitue un critère important pour la qualité de la gélatine.
Elle est en général comprise entre 50 et 300.
Elle indique la force en gelée ou la fermeté d'une gélatine alimentaire.

Lorsque l'on compare deux gélatines les deux critères que l'on doit comparer sont la force en gelée (blooms) et l'épaisseur de la feuille, (le nombre de feuilles au kg).

Conseils d'utilisation

   •  Laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes les gélatines dans l'eau froide
   •  Réchauffez en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir.
   •  Incorporez ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud sans porter à ébullition
   •  Agiter jusqu'à dissolution de la gélatine.
   •  Refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 4 heures.

Les proportions dépendent des recettes :

   - 2 à 4 % en poids pour les crèmes et les nappages
   - 7 à 9 % pour les oeufs en gelée.

Conditions de stockage :
Conserver dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.

Date limite d'utilisation : 5 ans

Informations réglementaires :
Se reporter à la Fiche de Données de Sécurité(FDS) correspondante (disponible sur www.briancon-gelatine.com).